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重庆烘焙培训学校需要了解急胀挺发原理

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重庆烘焙培训学校需要了解急胀挺发原理

发布日期:2020-04-03 作者: 点击:

搅拌容器要清洁,特别是制造戚风蛋糕,否则将会涌现搅打不起,要将蛋清变得似乎水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷清洁,制造戚风蛋糕还需要用热水泡一下。磕鸡蛋进桶时一定要留心卫生,将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。重庆蛋糕培训。如碰到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要把握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。


   在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。重庆蛋糕培训。在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。想自己开店的人,很多都想一两个月就能学成开出来,但是蛋糕烘焙技术不是一时就可以学成的。没有扎实的烘焙技术,很难留住顾客。再一个就是不会店面管理知识,可能会因为经营不善导致创业失败,因此速成不是好选择。重庆烘焙培训学校。蛋糕烘焙长期培训课程设置完善系统,除了教你烘焙技术,还有专门的开店课程,学成之后对今后的开店更有帮助。长期课程将有更多的练习时间,你将熟练掌握多种烘焙技术。对比短期班,长期甜品培训班的学生创业成功率更高。


   重庆烘焙培训学校需要了解急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化,制品结构定形并基本成熟。表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮,同时由于糖的焦糖化和美拉德反应,表皮色泽逐渐加深,但制品内部可能还较湿,口感发粘。烘焙培训学校了解内部烘透:随着热渗透和水分进一步蒸发,制品内部组织烤至很好的程度,既不黏湿,也不发干,且表皮色泽和硬度适当。在烘焙的前两个阶段不应打开炉门,以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。


   进入三个阶段后,要注意表皮和底部的色泽,必要时适当调节面火与底火,防止色泽过深,甚至焦糊。重庆烘焙培训学校。烘焙温度,一般来说,在保证产品质量的前提下,制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明,制品在较高的温度下烘烤,可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例,如烘焙温度太低,热在制品中的渗透缓慢,浆料被热搅动的时间太长,这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀,使成品的籽料和气孔粗大,质地不佳。


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